Bienvenidos al blog de Sabores en el aire
El blog de Sabores sigue creciendo día a día porque gracias a sus sugerencias, nos orientan hacia donde seguir.
Son muchísimos los pedidos que ingresan por mensajes, llamados, mails y eso... Nos enorgullece.
A todos, infinitas gracias!
Disfruten de las recetas que aquí dejamos y recuerden que este espacio es de ustedes.
¡Buen provecho y buena vida!
Lito & Kary
Ingredientes
- Bifes de chorizo 800 g
- Papa 600 g
- Cebolla 160 g
- Aceite de oliva 80 cc
- Sal
- Pimienta negra en grano 20 g
- Aceite de oliva 80 cc
- Echalotes 160 g
- Brandy 80 cc
- Fondo de carne 200 cc
- Crema de leche 120 cc
- Manteca 80 g
- Berro
Es una torta que lleva levadura y según su historia debe ser golpeada sobre la mesada 80 veces para lograr su textura de masa aireada.
Se forma con espirales rellenos de manteca, azúcar y ralladura de limón, queda muy linda y es realmente riquísima.
Ingredientes:
Levadura Fresca : 25 g
Leche en polvo: 25 g
Azúcar: 50 g
Sal: 10 g
Margarina: 125 g
Esencia de vainilla: 1 Cucharadita
Ralladura de limón
Harina: 500 g
Huevos: 3 Unidades
Agua: 100 cc
Relleno:
Dulce de leche: Cantidad Necesaria
Crema pastelera: Cantidad Necesaria
Dulce de membrillo: Cantidad Necesaria (opcional)
Nueces picadas: Cantidad Necesaria
Huevo para pintar: 1 Unidad
(Más)Clásica, pero no menos majestuosa. Siempre nos tienta por su pureza y su textura.
Para eliminar los grumos de una salsa blanca básica, Lito nos deja este secretito a tener en cuenta.
Señora: colóquela en un bol y utilizando el pisapapas ejercemos presión hasta que esté lisa nuevamente. Luego, vuelva a ponerla en un recipiente y caliéntela al momento de usar.
(Más)Necesitamos:
- Harina: 500 g
- Levadura Fresca 50 g
- O bien Levadura Instantánea 10 g
- Agua: 250 cc
- Azúcar: 25 g
- Sal: 10 g
- Manteca o margarina: 25 g
Ingredientes:
- Huevo 1
- Harina 0000 50 g
- Leche c/n
Para el relleno:
- Ricota 250 g
- Atún natural 150 g
- Aceitunas 10
- Acompañamos con:
- Salsa de tomate
- Salsa Bechamel
(Más)
La ricota es un producto lácteo muy similar al queso que se obtiene, a grandes rasgos, extrayendo suero lácteo de la leche.
Así sola, la ricota es una pasta blanda, blanca, suave y con textura granulosa.
Es aplicable a recetas dulces y saladas por igual: postres, entradas, platos principales, rellenos, salsas y miles de propuestas más.
Lito, nuestro amigo Chef, nos revela lo secretos para preparar ricota casera.
Vamos a necesitar :
- 2 litros de leche
- Jugo de 2 limones
No conviene hacer menos cantidad de leche porque no rendiría, con estas cantidades se puede obtener aproximadamente 600 gramos.
Poner en una cacerola la leche y llevarla al fuego.
Un momento antes de que rompa el hervor agregarle el jugo de limón en forma lenta y continua.
La leche se va a separar, por un lado el suero y por el otro, la parte más consistente que es lo que se le llama ricota.
Retiramos del fuego y colar de esta forma.
Poner sobre el colador una tela de gasa y dejar que de a poco pase el suero quedando la parte sólida.
Esto va a llevar bastante tiempo...tenga paciencia señora.
Una vez colada se pone la ricota obtenida en un paño o lienzo y se anuda como si fuese una bolsa, se cuelga un rato para terminar de eliminar todo el líquido.
Luego se guarda en el refrigerador o en porciones en el freezer.
Y dura aproximadamente 3 meses, que la disfruten!.
(Más)Ahora no sólo estaremos más cerca de ustedes como cada mediodía, sino que tenemos esta nueva vía de contacto con los sabores...nuestro blogg.
Con nuestro amigo chef Lito Córdoba es un placer poder ayudarlos a la hora de preparar recetas que tal vez tenían en mente, pero no se animaban a probar. Siempre dispuestos a brindarles la información que ustedes precisan y responder sus inquietudes que surgen dentro del mundo de la gastronomía.
¿La clave del éxito? Paciencia, cariño y ganas...
Esperamos con ansias sus comentarios y que realicen algunas de las recetas que aquí dejamos para ustedes.
Karina & Lito.
Durante 1.200 años el pan ha sido uno de los alimentos más importantes de la humanidad. Los egipcios fueron, al parecer, los primeros en ensayar diversas maneras de elaborar pan.
Agregaron a la harina semillas de loto y sésamo, además de mezclarla con leche, vino o aceite, para darle otro sabor.
El pan se prepara en la actualidad prácticamente de la misma forma que desde sus inicios.
El éxito de la elaboración del pan casero depende no sólo del uso de los ingredientes adecuados en las proporciones adecuadas, sino también del cuidado con que se prepara y del buen trabajo que se haga de la masa.
Su elaboración no es complicada ni requiere de secretos extremos, ya que se viene elaborando desde épocas antiguas con los elementos más básicos que nos podamos imaginar.
De todos modos, si lo trabajamos correctamente obtendremos un producto digno de la envidia de cualquier panadero.
(Más)Ovalada, verde oscura por fuera y clara por dentro, untuosa, suave.
Así se presenta la palta, dotada de una pulpa capaz de combinarse con numerosos alimentos, esta fruta originaria de Centroamérica permite múltiples formas de consumo.
Como tiene la capacidad de oxidarse rápidamente en su contacto con el oxígeno, lo ideal es incorporarle el cítrico ni bien se corta y prepara para que mantenga su aspecto verdoso y no adquiera un tono oscuro que parece en mal estado.
Entre sus beneficios aparecen el ácido fólico y minerales como el hierro, zinc, magnesio y calcio.
Es tan rica en potasio que contiene incluso más que la banana y es ideal para hipertensos y cardíacos, ya que la palta no presenta altos niveles de sodio.
(Más)Rodrigo Córdoba, nuestro sushiman (denominación que reciben los chef que hacen y practican el sushi) nos ha visitado en varias oportunidades y junto a él vamos aprendiendo más acerca de esta cultura gastronómica.
Rodrigo nos comentó que su fuerte base vegetal y poca grasa, la utilización de especias y sus métodos de cocción (saltear, hervir, vapor y freír), hacen de esta cocina una de las más saludables y medicinales que podamos encontrar.
“De ahí que en nuestros días la apliquemos a nuestra “cocina fusión” en la búsqueda de comer más sano y aumentar nuestra calidad de vida”, comentaba nuestro sushiman.
La cocina asiática es mucho más sencilla de lo que se cree, y es muy divertido ver que tanto los productos utilizados como los sabores conseguidos son totalmente diferentes a lo que estamos acostumbrados.
Fácil hasta para hacerlo en casa, dejaremos asombrados a nuestros comensales con exóticos sabores de estas algas nori enrolladas con pescado crudo, palta, arroz, wasabi y salsa de soja entre otras deliciosas preparaciones orientales que podemos ir incorporando de a poco.
(Más)
Para 25 alfajorcitos vamos a utilizar
Para la masa:
§ Manteca 250 g
§ Azúcar 150 g
§ Huevos 2
§ Esencia de vainilla 1 cda
§ Almidón de maíz 300 g
§ Harina leudante 175 g
§ Cacao amargo 25 g
Para el relleno:
§ Dulce de leche 500 g
§ Coco para robozar
(Más)FINGER FOOD
Y aquí queridos oyentes, inauguramos este segmento que si bien no ha sido mencionada en los programas ya emitidos, nos pareció divertido compartir con ustedes esta novedad que ya se practica hace ya un tiempo.
Comer con la mano está de moda y es un plan ideal para recibir amigos en casa, con bocaditos que bien pueden ser el comienzo de una comida o encarnar un menú diferente.
Las ventajas son varias porque tienen presentaciones atractivas, se ingieren alimentos que en otras ocasiones no se consumirían.Pero para aquellos no familiarizados a comer con los dedos, se puede optar utilizar pinches, escarbadientes y palitos brochette.
Es una manera elegante de convidar a invitados o de sorprender a la familia y las opciones de combinar y cocinar alimentos es muy variada. La creatividad es la clave.
(Más)
Recuerdan la emisión donde dimos a conocer éste término?
Nos referiamos a un preparado húmedo o cremoso en el que se humedece un alimento mas crocante.
Su nombre en inglés significa sumergir- mojar.
Los dips son empleados generalmente para saborizar algunos alimentos, tales como los panes de tipo campo, las papas fritas, tostadas ó vegetales.
La base de un dip es generalmente un elemento graso (queso crema, manteca, crema de leche, mayonesa, aceite), un elemento acuoso (jugo de limón, de naranja, de tomates) o una pasta hecha con verduras, frutas o legumbres (palta, garbanzos, berenjenas).
Uno de los más conocidos es el guacamole, una pasta en base a palta, tomates, cebolla, limón y salsa picante, tradicional en la comida mexicana y especial para acompañar nachos.
Entre los dips más simples están la mayonesa, mostaza y queso crema con agregados como pickles picados, hierbas, especias, aceitunas, quesos fuertes, etc.
Se preparan rápidamente, mezclando la base con los elementos elegidos picados o triturados.
También son sencillos de preparar los dips en base a jugos, similares al pesto o chimichurri cuando se utiliza aceite, donde los elementos también se mezclan en frío (salsa de soja, jugo de tomates, vinagretas).
Los platos que presentan diversos dips pueden ser fríos, como los crudités de verduras (vegetales cortados en bastoncitos)
(Más)A tomar nota!
Para el caramelo necesitamos:
- Azúcar 8 cdas
- Jugo de limón unas gotas
- Manzanas en fetas finas 2
Masa
- Manteca 240 g
- Azúcar 200 g
- Ralladura de limón 1
- Esencia de vainilla 1 cdita
- Huevos 4
- Manzanas rallada 1
- Harina leudante 400 g
- Leche 160 cc
(Más)
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